C’è un momento, di solito verso sera, in cui vuoi qualcosa di profumato e appagante, ma senza passare un’ora ai fornelli. E qui entra in scena il riso basmati con pollo al curry, la versione facile e veloce che sembra “da ristorante” anche se l’hai preparata tra una pentola che bolle e una padella che sfrigola.
Perché questa versione è davvero rapida (e non ti tradisce)
Il trucco è semplice: cuoci il riso separatamente, mentre in padella fai una salsa cremosa che avvolge il pollo in pochi minuti. Niente verdure da tagliare, niente marinature lunghe, solo passaggi essenziali e ben sincronizzati. In totale, se ti organizzi bene, sei tra i 20 e i 30 minuti.
In più è una ricetta “elastica”: puoi renderla più delicata con latte, più intensa con latte di cocco, o più leggera con acqua e un po’ di brodo. Il risultato resta convincente.
Ingredienti (per 2-4 persone)
- Riso basmati: 250 g
- Petto di pollo: 500 g (a bocconcini)
- Cipolla: 1 media (tritata fine)
- curry: 1-2 cucchiai (in base a quanto lo ami)
- Latte: 250-350 ml (oppure latte di cocco, oppure acqua con 1 cucchiaino di dado o brodo)
- Farina 00 oppure amido di mais: 1-2 cucchiai (per infarinare e, se serve, addensare)
- Olio extravergine d’oliva o burro: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: facoltativo
- Vino bianco: 50 ml (facoltativo, per sfumare)
Metodo
1) Cuoci il riso basmati
- Porta a bollore una pentola con acqua salata (calcola circa il doppio del volume del riso).
- Versa il riso basmati e cuoci 10-12 minuti, assaggiando verso la fine.
- Scola bene e tieni da parte con coperchio, così resta caldo e profumato.
2) Prepara il pollo (la parte “furba”)
- Taglia il pollo a tocchetti regolari, così cuoce in modo uniforme.
- Mettilo in una ciotola con 1 cucchiaio di farina o amido, un pizzico di sale, poi mescola. Deve essere solo una velatura, non una panatura.
3) Rosola e crea la salsa cremosa
- In una padella capiente scalda olio (o burro) e aggiungi la cipolla. Falle prendere colore dolcemente per 2-3 minuti.
- Aggiungi il curry e mescola per 30 secondi, sentirai subito il profumo “aprirsi”.
- Unisci il pollo e alza la fiamma, rosola 4-5 minuti girando spesso.
- Se lo usi, sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
- Versa il latte (meglio se tiepido), abbassa la fiamma e cuoci 5-8 minuti, mescolando finché la salsa diventa vellutata.
4) Regola la consistenza e servi
- Se la salsa è troppo liquida, sciogli 1 cucchiaino di amido in poca acqua fredda, aggiungilo in padella e mescola per 1 minuto.
- Aggiusta di sale, poi servi il pollo cremoso sopra il riso, oppure mescola tutto in padella per un piatto unico super pratico.
Trucchi salva tempo (quelli che fanno la differenza)
- Taglio piccolo: bocconcini da 2 cm, cuociono in un lampo e restano succosi.
- Latte tiepido: evita lo shock termico e la salsa lega prima.
- Amido di mais: addensa più velocemente della farina e resta più “setoso”.
- Padella ampia: più superficie, rosolatura migliore, sapore più pieno.
Variante extra rapida in pentola a pressione
Se hai una pentola a pressione elettrica o tradizionale, puoi velocizzare ancora:
- Rosola cipolla, curry e pollo infarinato.
- Aggiungi 100 ml di acqua o brodo, sale, chiudi e cuoci circa 7 minuti in pressione.
- Il riso, se vuoi, cuocilo in pressione a parte (tempi brevi, in genere 6 minuti, poi riposo).
Come renderlo “speciale” senza complicarti la vita
Vuoi quel gusto più rotondo e avvolgente? Sostituisci metà latte con latte di cocco. Vuoi un piatto più leggero? Usa acqua e poco brodo, poi addensa con un tocco di amido. In ogni caso, quando porti in tavola quel contrasto tra riso sgranato e salsa calda e profumata, capisci subito perché questa è una di quelle ricette che tornano, settimana dopo settimana.
